En esta ciudad turística de la costa bonaerense, familias que mandaron chorizo casero de regalo a sus parientes terminaron esparciendo la enfermedad a otros pueblos de la provincia. El brote ya tiene 66 casos confirmados, 35 personas en tratamiento preventivo y dos internadas, mientras Buenos Aires atraviesa el peor año de triquinosis en más de una década.
En General Madariaga, algunos vecinos hicieron este invierno lo que hacen todos los años: guardaron parte del chorizo casero para mandarles un paquete a familiares de otras localidades. Ese gesto tan habitual terminó llevando la triquinosis mucho más allá de los límites del partido, según reconstruyeron las autoridades sanitarias.
La Secretaría de Salud de General Madariaga, a cargo de Amadeo Echeverría, confirmó que 66 personas dieron positivo de triquinosis y que otras 35 presentan síntomas compatibles y reciben tratamiento preventivo. En total, más de 100 personas están bajo investigación epidemiológica y dos continúan internadas.
El brote se detectó a comienzos de julio de 2026 y escaló durante la semana del 13 de julio, cuando el municipio denunció penalmente al dueño de una carnicería del centro de la ciudad por violar las normas sanitarias de producción y venta de alimentos de origen animal. Esta semana, el Juzgado de Faltas rechazó el pedido del comerciante para reabrir el local.
La investigación epidemiológica ubicó el origen en el consumo de chacinados artesanales: embutidos caseros elaborados sin los controles correspondientes. La mayoría de los contagiados compró productos porcinos en esa carnicería céntrica, aunque otros casos se vinculan a una elaboración casera en el barrio Belgrano. Durante la inspección del comercio, las autoridades secuestraron 85 kilos de vísceras de cerdo, que fueron enviadas al laboratorio provincial de Azul para su análisis.
El invierno es, históricamente, la temporada de mayor riesgo para la triquinosis en Argentina. Es la época en que más se elaboran y consumen chacinados, embutidos y salazones caseras, muchas veces fuera de los circuitos de control bromatológico. General Madariaga, un partido de la costa atlántica bonaerense con fuerte producción porcina de pequeña escala, no es ajeno a esa tradición invernal.
El caso de Madariaga no es aislado. El Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires difundió su Boletín Epidemiológico N° 26, que muestra un salto muy marcado en los contagios de todo el territorio bonaerense: entre las semanas 1 y 26 de 2026 se notificaron 199 casos sospechosos, frente a apenas 40 en el mismo período de 2025, y los casos confirmados treparon a 64, contra 9 el año pasado. Además de Buenos Aires, se registraron focos en Neuquén, San Luis, Chubut y Santa Cruz. Días antes, en Ibarlucea, provincia de Santa Fe, las autoridades habían ordenado el sacrificio preventivo de un criadero de 18 cerdos tras confirmarse otro caso vinculado al consumo de carne no controlada.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se contrae al comer carne de cerdo o de animales silvestres infectados que no fue cocida lo suficiente. Produce fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos e inflamación en los párpados. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) recomienda comprar solo productos con rótulo de establecimientos habilitados y cocinar la carne de cerdo hasta que supere los 70 grados de temperatura interna o hasta que desaparezca el color rosado.
Mientras se espera el resultado de los análisis del laboratorio de Azul, el municipio mantiene la recomendación central para toda la zona: no consumir embutidos ni chacinados sin rótulo, sin importar de dónde provengan ni quién los haya regalado.
Glosario
- Triquinosis: enfermedad que se contagia al comer carne de cerdo o de animales silvestres mal cocida, infectada con un parásito llamado Trichinella spiralis. Provoca fiebre, dolores musculares e hinchazón en los ojos.
- Chacinados o embutidos artesanales: productos hechos con carne picada, como chorizos o salamines, elaborados de forma casera o sin control sanitario oficial.
- Boletín epidemiológico: informe periódico que publican los ministerios de Salud con la cantidad de casos de distintas enfermedades registrados en un territorio y período determinados.
- Decomiso preventivo: cuando las autoridades retiran y confiscan un producto sospechoso de estar contaminado, antes de confirmar el resultado del análisis, para evitar que siga circulando.
- SENASA: Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, el organismo del Estado argentino que controla la sanidad de los alimentos de origen animal y vegetal.