En General Madariaga, partido bonaerense de la Costa Atlántica, una carnicería del centro de la ciudad permanece cerrada desde hace más de una semana mientras la Justicia investiga si vendió embutidos caseros contaminados. El brote de triquinosis que arrancó ahí ya afectó a más de cien personas y dejó a dos pacientes internados con complicaciones.
La alarma empezó con un puñado de vecinos que llegaron a la guardia con fiebre, dolores musculares e hinchazón en la cara. Ninguno imaginaba que compartían algo en común: todos habían comido chacinados artesanales comprados en la Carnicería Jorgito, en la esquina de San Martín y Moreno, en pleno centro de General Madariaga.
Quién: la Secretaría de Salud de General Madariaga, a cargo de Amadeo Echeverría, junto con el Departamento de Bromatología y Zoonosis del municipio, lidera la investigación epidemiológica. Qué: se confirmó un brote de triquinosis, una enfermedad parasitaria transmitida por carne de cerdo mal cocida. Cuándo: los primeros casos sospechosos se detectaron a comienzos de julio de 2026 y la cifra de contagios confirmados creció día a día hasta pasar los sesenta. Dónde: General Madariaga, ciudad cabecera del partido homónimo, en la provincia de Buenos Aires. Por qué: los estudios preliminares detectaron la presencia del parásito Trichinella en vísceras de cerdo vendidas por el comercio investigado.
Según el último relevamiento municipal, 66 personas dieron positivo en los análisis de laboratorio y otras 35 permanecen bajo estudio o reciben tratamiento preventivo por presentar síntomas compatibles. En total, entre confirmados y sospechosos, el brote ya afectó a más de cien vecinos.
La triquinosis no es un fenómeno nuevo en Argentina: cada año, con la llegada del frío, aumentan los casos vinculados al consumo de chacinados caseros o comprados en circuitos sin control sanitario. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) sostiene un Plan Nacional de Prevención y Control de la infección por Trichinella, aprobado por la Resolución 1035/2024, justamente para atender este pico estacional en los meses más fríos del año.
El brote de Madariaga no es un caso aislado en esta temporada. En las últimas semanas se registraron también focos de triquinosis vinculados al consumo de carne porcina en Neuquén, San Luis, Chubut y Santa Cruz, según relevó el propio SENASA en sus comunicados de prevención.
Una particularidad de este brote es que no quedó circunscripto a la ciudad: parte de los chacinados comprados en el comercio investigado fueron enviados o llevados por los propios vecinos a familiares y conocidos de otras localidades bonaerenses, lo que amplió el radio de personas expuestas más allá de Madariaga.
Los estudios avanzaron rápido. La Municipalidad clausuró el local, secuestró 85 kilos de vísceras de cerdo y las envió al laboratorio provincial de Azul para su análisis. Con los resultados preliminares en mano, presentó una denuncia penal ante la Fiscalía N° 8 contra el dueño del comercio, por presunta infracción al artículo 206 del Código Penal, que sanciona la violación de normas sanitarias en la producción y venta de alimentos. Cuando el propietario pidió reabrir el local, el Juzgado de Faltas rechazó el pedido de forma preventiva.
De los pacientes con cuadros más graves, dos permanecen internados: uno con un tromboembolismo y otro con un cuadro neurológico, ambos asociados a la infección, según informó la Secretaría de Salud municipal. Las autoridades remarcaron que la triquinosis suele tener baja mortalidad, pero puede dejar secuelas permanentes cuando las larvas del parásito se alojan en el tejido muscular.
Mientras la causa judicial sigue abierta en la Fiscalía N° 8, el municipio reforzó los controles en carnicerías y puestos de venta de productos porcinos, y repitió una recomendación simple para toda la población: no comprar ni consumir embutidos o chacinados que no tengan rótulo ni procedan de establecimientos habilitados.
Glosario
- Triquinosis: enfermedad que se contrae al comer carne de cerdo o de animales silvestres infectados que no fue cocinada lo suficiente.
- Trichinella: el parásito microscópico que causa la triquinosis y se aloja en el tejido muscular.
- Bromatología y Zoonosis: área municipal encargada de controlar que los alimentos que se venden sean seguros para comer.
- SENASA: organismo nacional que controla la sanidad de los alimentos de origen animal en todo el país.
- Digestión Artificial: técnica de laboratorio que se usa para detectar si una muestra de carne tiene el parásito de la triquinosis.
- Artículo 206 del Código Penal: ley que castiga a quien viole normas de salud pública, por ejemplo al vender comida en malas condiciones sanitarias.